广式五仁叉烧月饼
又快到八月十五啦 小时候总不明白为什么大人们会觉得五仁叉烧月饼好吃 原来这是一种家的味道
广式五仁叉烧月饼的做法
步骤1
大盆里倒入转化糖浆、枧水、花生油，并搅拌均匀
步骤2
筛入面粉和奶粉，揉成面团，面团会比较湿润，揉好后盖上保鲜膜静置1-2小时
步骤3
冬瓜糖、桔饼、蔓越梅干切小丁备用；把花生仁、杏仁、核桃仁用擀面杖碾碎，和瓜子仁、芝麻混合（如果坚果类是生的，需放烤箱185℃烤五分钟或者放锅里炒熟）；将以上材料混合，并将水、白酒、花生油倒入
步骤4
将糕粉拌入步骤3材料，并拌匀（糕粉并非一定要放完，视馅儿的软硬程度决定）
步骤5
拌匀成团后静置半小时，若不出现渗油、分离现象，证明馅儿做成功了
步骤6
把饼皮分成20g小剂子 馅儿分成30g小剂子 我做的是50g的模具 也可以把饼皮分成15馅儿35 其他模具按照皮和馅儿3：7的比例做 为了防止粘连 可以在底上撒上一些面粉
步骤7
把饼皮擀扁 放上馅儿 并且用虎口慢慢往上推 然后收口 因为做的时候满手油不好拍照 所以借用一张图来说明一下哈
步骤8
在模具里放点粉或者涂层油防粘 把包好馅儿的小团子放到模具里压制成型
步骤9
成这样了 烤箱200℃预热 并在月饼表面喷洒一些水防止烤的时候开裂 入烤箱烤制五分钟定型后 在月饼图案面刷上薄薄一层鸡蛋液 继续烤制15分钟 如果觉得颜色还不够深 可以再多烤几分钟 但是注意别烤太久烤糊了
步骤10
最后来一张完成图 duang 待凉后放入密封盒密封保存 等待两三天回油后即可食用广式五仁叉烧月饼的烹饪技巧
烤之前在月饼表面喷洒一些水防开裂 烤五分钟定型后在月饼图案面刷薄薄一层鸡蛋液 继续烤15分钟 视颜色深浅酌情增加或减少时间