醉心天使
TA（冰箱）是我的甜品好搭档。
天气已经很热了，懒得再去开动烤箱，所以有时候就会做一份不需要用到烤箱的甜点。
今天的甜点主要由蛋、奶制品和水果制成，富含丰富的蛋白质、钙和维生素，对孩子的成长很有好处的哦~但是这种甜品含糖量和热量也比较大，偶尔吃一次无妨，经常吃还是不适合的；尤其小宝宝最好还是少吃甜食的哈~
这款甜点做起来虽然有点儿麻烦，但是成品做好之后很有满足感，味道也很喜欢。拍照的时候小家伙就一直守在旁边，就等着我说拍完了可以吃的时候，他就马上开动了。。。
材料：
糖煮樱桃：樱桃100g，水70g，细砂糖30g，葡萄酒150g，樱桃酒15g，香草荚1/4根
奶油天使：蛋白25g，细砂糖5g，糖浆用水30g，糖浆用糖35g，奶油奶酪100g，淡奶油50g
英式酱汁：蛋黄2个（重约30g），细砂糖25g，香草荚1/8根，牛奶125g
装饰：巧克力酱适量，应季水果适量
芝士布丁的做法
步骤1
将樱桃洗净去核（去核方式：用筷子顶住樱桃头部，稍用力就能将核从蒂部顶出）
步骤2
锅内加70g水和30g糖煮开
步骤3
倒入150g葡萄酒、15g樱桃酒和1/4根香草荚，大火煮沸后转小火
步骤4
倒入樱桃，继续煮约10分钟
步骤5
樱桃变软后熄火
步骤6
倒入容器中静置一天
步骤7
将静置好的樱桃取出放在厨房纸巾上，吸干水分备用
步骤8
将淡奶油打至七分发
步骤9
将室温下软化的奶油奶酪搅打至顺滑
步骤10
加入打发的淡奶油
步骤11
继续搅打均匀，备用
步骤12
将30g水和35g糖一起放入小锅中，开大火加热至约100度时转小火继续加热
步骤13
加热糖浆的同时打发蛋白（常温蛋白25g+糖5g）
步骤14
当糖浆温度加热至117度时，立即倒入蛋白中
步骤15
边倒边搅拌，直至将蛋白打发至有立体尖角状
步骤16
将奶酪糊倒入蛋白霜中
步骤17
用刮刀翻拌均匀
步骤18
准备好内侧垫入纱布的模具，倒入一半高度的蛋白奶酪糊，放上3颗樱桃
步骤19
上方再倒入蛋白奶酪糊至满
步骤20
将露出模具外侧的纱布拉起盖好，并用重物压在上面，冷藏约2小时，轻碰凝固即可
步骤21
将2个蛋黄和25g糖倒入碗中，打发至颜色发白，备用
步骤22
将125g牛奶和1/8根香草荚一起倒入小锅中，大火加热至将要沸腾状
步骤23
将一半奶液慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅打
步骤24
直至搅打均匀
步骤25
将打匀的蛋黄蛋液倒回至小锅中
步骤26
小火加热，并用刮刀不断搅拌
步骤27
加热至挂在刮刀上的汤汁，用手指划过能留下清晰的痕迹为止
步骤28
将酱汁过滤到小盆中，放在冷水中冷却至顺滑即可
步骤29
将做好的英式酱汁倒入盘中，摆放好奶油天使冻，周围用应季水果装饰； 将巧克力酱装入裱花袋，头部开小孔，在英式酱汁的空白处挤2条线，用牙签勾画出痕迹即可；
步骤30
成品图
步骤31
成品图
步骤32
成品图
步骤33
成品图
步骤34
成品图芝士布丁的烹饪技巧
1. 糖煮樱桃需要提前制作，做好后静置腌制一天再使用； 2. 奶油天使中需要用到意式蛋白霜，制作时需要煮糖浆和打发蛋白同时操作，且蛋白要使用常温蛋效果比较好，而且一定要小心糖浆不要煮过头； 3. 奶油天使整形时，需要放入中空模具中，垫好足够大的纱布，最后再覆盖好；需要注意的是，压上重物冷藏后，中空模底部会慢慢溢出透明液体，所以需要放在镂空架上，底部垫好盘子再去冷藏哈~
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