凉拌鸡丝
凉拌鸡丝的做法
步骤1
鸡胸肉清洗干净后加入一些料酒和生粉，揉捏5分钟后腌制20分钟；
步骤2
豆芽菜清洗后去根，入滚水焯水10秒钟即可取出放入冰水；把浸泡豆芽的冰水倒掉；
步骤3
把鸡胸肉放入刚才焯过豆芽的开水里（90度左右），根据鸡胸肉的厚度盖上锅盖让其泡5到10分钟拿出浸入冰水；
步骤4
顺着纹路把鸡肉撕下，放入豆芽里；加入黄瓜丝；加入捣碎的蒜泥;加入适量的鱼露；加入香油，枸杞和白芝麻；加适量的盐即可。凉拌鸡丝的烹饪技巧
1.豆芽要焯水是去掉豆腥味，但豆芽焯水一定要快，只要用勺子稍微翻几下，不超过10秒即可出锅，而且必须用凉水冲一下或者放入冰水里，这样才能保持豆芽的爽脆感； 2.鸡胸肉要吃起来嫩，除了先前的腌制，今天的绝招是用大概90度的开水，放入鸡胸肉，盖上锅盖，根据鸡胸肉的厚度，浸泡5到10分钟，鸡胸肉口感会非常嫩滑； 3.凉拌菜里很多少不了大蒜，一来增香，二来大蒜还有杀菌的功效； 4.今天加了鱼露，鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。 5.枸杞和芝麻增加营养，丰富口感； 6.最后的盐可以根据前面鱼露的用量调整，因为鱼露也是咸味的；