戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、低粉、牛奶、植物油、砂糖（蛋白用）、砂糖（蛋黄糊）、柠檬汁、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个

低粉 85g

牛奶 40g

植物油 40g

砂糖（蛋白用） 60g

砂糖（蛋黄糊） 30g

柠檬汁适量

戚风蛋糕的做法

步骤1

来个全家福

步骤2

砂糖加鸡蛋打散，搅拌均匀加入牛奶和植物油，搅拌均匀，筛入低粉用切拌的手法拌匀，切记不能画圈圈！

步骤3

蛋黄糊做好放一旁，打发蛋白，砂糖分三次加入。蛋白打发到鱼眼大泡加入三分之一的砂糖，继续打发

步骤4

打发到均匀的小泡时加入第二次三分之一的砂糖，继续打发

步骤5

打发到出现纹路时加入第三次三分之一的砂糖，继续打发

步骤6

砂糖都加进去之后继续打发直至干性发泡！提起打蛋器是短小的尖尖！湿性发泡到干性发泡有一段时间要有耐心呦

步骤7

蛋白打发好后取三分之一加入蛋黄糊用切拌的手法拌匀！

步骤8

将拌匀的面糊在加入到剩余的蛋白里，切拌手法拌匀

步骤9

拌匀的面糊浓稠有光泽，倒入模具里！震出气泡！140度，中下层，一个小时左右！

步骤10

刚出炉的蛋糕震几下，震出热气，倒扣冷却！

步骤11

冷却后脱模就可以了！

步骤12

我量了一下有7厘米高，还是比较满意的高度