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诗文 酸菜豆腐炖鱼
释义

酸菜豆腐炖鱼

家里常会做酸菜闷鱼(用的是广东这边的酸菜),豆腐闷鱼,自从吃过几次内蒙同事妈妈做的酸菜烩粉条,酸菜烩排骨,便产生了用北方的酸菜来闷鱼的想法,因一直喜欢把不同材料混搭做菜,所以又加上了豆腐,而桂皮是因为有次吃了同事做的加了香料来炖的鱼,觉得很新奇,便加了进去,也有助于去腥。

酸菜豆腐炖鱼的用料

草鱼 一条 山水老豆腐 一盒
东北酸菜 适量 干辣椒 数根
桂皮 一小截,亦可不放 姜蒜 适量
盐、糖、酱油、料酒 适量

酸菜豆腐炖鱼的做法

步骤1

鱼切块,加入姜片、盐、酱油、料酒腌制半小时左右。豆腐切小块加盐腌制(不清楚能不能入味,反正也要腌鱼,便顺便一起腌了。)酸菜切丝泡15分钟挤干水(因为实在太酸了)

步骤2

烧锅下油,把豆腐煎至两面焦黄,盛起备用。(豆腐下锅前可以洒少许盐以防粘锅)

步骤3

下油煎鱼,鱼翻煎第二面时放入姜蒜。鱼表明焦黄时加水没过鱼面,加入适量的糖、盐和酱油并加入桂皮和干辣椒。

步骤4

水开后加入豆腐和酸菜,盖上盖子烧开后转中火闷十分钟左右,再大火适当收汁即可。

酸菜豆腐炖鱼的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 1:27:10