蛋黄酥
这个方子是10个的量，成品每个55g左右。
蛋黄酥的做法
步骤1
咸鸭蛋黄表面喷上白酒，烤箱150度烤10分钟放凉备用。烤的过程中蛋黄会大量出油，为防止漏油，建议用深口烤盘，没有的话用锡纸叠一个也可以。
步骤2
油皮、油酥材料分别混合和成面团。和好后用保鲜膜包住静置20分钟。
步骤3
醒面的空档，白莲蓉称重分成等量的10份。每份约17g。
步骤4
醒好的油皮、油酥也分别分成等量的10份。
步骤5
油皮擀开包入油酥。
步骤6
包好的面团静置10分钟。
步骤7
面团按扁擀开。
步骤8
卷起来。之后再按扁、擀开、卷起来，重复一次刚才的动作。
步骤9
团成圆团面皮就做好了。再静置10分钟。
步骤10
白莲蓉按扁，包入鸭蛋黄。
步骤11
包的时候莲蓉慢慢往上推，尽量裹均匀。这样馅料就做好啦。
步骤12
拿出面皮，擀成圆片包入馅料，用虎口慢慢收口。
步骤13
放入烤盘时收口朝下。
步骤14
最后刷上蛋黄液，撒上芝麻。烤箱预热后170度烤25分钟。火候可根据烤箱的不同自己适当调节。
步骤15
出锅~
步骤16
松软酥脆看得见~
步骤17
小贴士：一定要放凉再吃！！！蛋黄酥的烹饪技巧
做好一定要等放凉再吃！