诗文 | 炸酱面 |
释义 |
炸酱面炸酱面的做法步骤1 彻底清洗买来的五花肉。 把肥肉和瘦肉切开。步骤2 先把肥肉切成片。把肉片切成黄豆大小的小丁。步骤3 瘦肉切成条。把瘦肉也切成小丁。步骤4 生姜切成姜末。步骤5 锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒。步骤6 水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁。步骤7 加入料酒。加入姜末,煸出香味。步骤8 加入少量的酱油,开了后放在碗里备用。步骤9 锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱,两勺甜面酱,先煸炒到有一点点拉丝的感觉,但不要炒糊了啊。加入刚才做好的肉丁。加入水调稀,搅拌后开始小火熬15分钟左右。.最后加入葱花搅拌。炸酱就这样做好了。步骤10 水开会,面条加入,沸腾时加入一碗冷水,水再沸腾面条就好了。炸酱面的烹饪技巧1.首先一定要用五花肉,而且肥的和瘦的要分开处理,五花肉放在油锅里一定要煸到位,就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。 2.做炸酱一定至少要有黄豆酱,但黄豆酱有点咸所以要么可以加点白糖要么加点甜面酱。如果你的黄豆酱非常咸,我建议直接加点白糖就可以了。放入黄豆酱的时候为了防止糊锅,一定要加水。但也不能熬太久,防止把酱熬糊了。黄豆酱和水的比例一般为2:1。 3.面条一定要筋斗的才好吃。你知道吗,做炸酱面的面条不能烧的过了,一般煮面条我有一个秒招就是水开后下面条,面条滚起来后加一碗冷水,水再开的时候就关火。如果做凉面要放凉水里冲,但做炸酱面不用了,一个绝招就是用炸酱里的油把面拌一下,再放入炸酱和别的蔬菜,那样的面条才好吃过瘾啊! 4.做炸酱一定要有葱花,而且要在最后放,这是点睛之笔,千万不可忘了。 5.做炸酱有些材料是必不可少的,除了五花肉和黄酱,姜也是非得有的,爆香后味道才出来啊。 6.做好炸酱后,其他的浇头倒不是很重要,一般选择夏季时令的蔬菜,豆芽,黄瓜,黄豆等等都可以放在炸酱面里。 |
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