戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、细砂糖、植物油（玉米油，葵花籽油，色拉油都可）、牛奶、玉米淀粉、低筋面粉怎么做-菜谱宝典

步骤1

准备好各种材料

步骤2

准备两个碗（若是不锈钢盆更好）蛋清蛋黄分离，注意蛋清中不能有蛋黄（我做的过程中没有来得及拍图，所以用了Tinrry做六寸的图）

步骤3

将纯牛奶，植物油倒入蛋黄碗中，放边备用

步骤4

打发蛋白，电动打蛋器低速打散蛋液，后换高速蛋白液起泡变白（如果是鸡蛋从冰箱里拿出来回温后不要忘记擦鸡蛋壳外的水）

步骤5

蛋清有尖勾的时候就可以加糖，分三次加入，第一次加入1/3，高速打发至提起有尖勾

步骤6

第一次的三分之一的糖加入打发成这样

步骤7

一直打发到提起打蛋器有尖勾即可，这个尖勾也是后面的判断标准～要注意

步骤8

加入剩下的1/2细砂糖继续打发，至有尖勾，打的过程不要忘记提起打蛋器看看尖勾～盆边部的蛋白霜也要顾及到啊

步骤9

将剩下的白砂糖，玉米淀粉加入蛋白中搅拌下后中速搅打

步骤10

蛋盆中间转圈圈，继续低速搅打，出现尖勾即可

步骤11

打发好的蛋白霜比较细腻，可以用手碰下发现是有点硬度的，静置两三分钟后再检查蛋白霜，此时预热烤箱上下火160度，最少五分钟

步骤12

低粉过筛加入放在一旁的备用的蛋黄混合液里，手动搅拌均匀即可

步骤13

注意一个方向搅拌，不要太大力度，搅拌均匀，无粉颗粒就好，注意不要打过，盆边的油啊粉啊啥的也要顾及，用刮刀刮拌一下，均匀即好

步骤14

取干净手动打蛋器，舀起看蛋白霜状态，这样就是好的，若是不是了，再手动搅打几下，均匀有尖勾也是可以用的，若是起不来那就失败了只有重新打发蛋白

步骤15

取一部分蛋白霜放入蛋黄混合物翻拌均匀，加入的一定要是成功的霜，检查过的霜啊”

步骤16

拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜碗里，?像之前说的那样检查蛋白霜后再倒入，需要的话再手动搅拌一下蛋白霜，蛋黄糊倒入蛋白霜碗里～翻拌均匀，两者混合后，状态如图，就OK了，别太硬或者太稀

步骤17

弄好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满差不多，震两下，震出大气泡，牙签表面划两圈除小气泡，入烤箱，160度，40～45分钟，我的烤箱这样刚好，自己烤箱自己把握，之后脱模就好啦～

步骤18

我是用来试做裸蛋糕的，就是这个样子～啦啦啦～第一次写菜谱写得好累啊～多些Tinrry 的方子～可以试试，成功率挺高的感觉～

戚风蛋糕