芝麻粉面条

芝麻粉面条的烹饪技巧

1.做任何面条，如果要往里面添加别的食材，记住量一定要控制好，因为添加的食材一般不会象面粉那样有筋度，他们有的含有膳食纤维，反而会破坏面粉的筋度，那样做出的面条就不筋斗，象是吃面疙瘩，估计谁也不喜欢吃疙瘩面条，所以要加蔬菜的话，最好只放蔬菜汁，那样给面条增加了一点营养的同时也会让面条增色，让人更有食欲嘛，色香味是美食的精髓啊！ 2.外面卖的面条很多都放碱，那样面条更筋斗，我们在家做有时还真买不到碱，那就放盐和鸡蛋也可以增加面条的筋斗； 3.关于加水的问题，很多人做面条时和面加的水和做馒头包子一样，那就大错特错了，你面是和滋润光滑了，可是等你做面条的时候麻烦来了，做出的面条非常软棉，而且在水里一煮还变粗了，口感不筋斗，所以要记住做面条和面时要少放水，能基本揉成团就可以了，你实在揉不动，就静置一段时间，发现面团也会变软点； 4.当把和好的面团压扁时我们发现很费力，这时大家可以用擀面杖来帮忙，用擀面杖压面非常容易，记住一开始是压，再是碾开； 5.用面条机做面条，一定记得要多碾压面皮，从某种意义上说，你碾压的次数多，那面条自然更筋斗，先从一档开始，一开始压出来的是碎片，这是正常的，多压几次就可以了，接下来换成二挡，三档，直到四档； 6.面皮碾压后，记得要在面皮上刷上面粉，那么出来的面条不会一下子就粘连在一起了； 7.面条从机器里出来后记得也要撒上面粉，最好是生粉，因为生粉比面粉要滑，防粘性更好； 8.煮面条时，传统的方法都要点水，因为那时人们没有煤气灶，在灶头上煮的，下面的柴火旺所以要点水，也就是面条煮开要加水，但是实际在家里煤气灶上煮面条不用点水，这是一个面点师说的，我学来的，面条开了就改中火煮会就可以了，而且这样的面条即使不过冷水，居然也不会粘连在一起，不信你试试； 9.煮面条的水很多人都不要了，其实非常可惜，那全是营养啊。如果是外面买的面条煮过后水是不要了那是因为里面有碱，自己在家做不放碱，所以如果做汤水面条可以用这个水啊； 10.家里做好的面条吃不完，记得放入保鲜袋再撒点面粉，记得是放入冷冻室，零下18度的那个地方，不是冷藏室，如果你不想让面团变成一团粘连在一起的疙瘩的话。