烧平鱼的正宗做法、大平鱼、葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、冰糖、酱汁、黄酒、生抽、老抽、米醋、盐、干面粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

烧平鱼的用料

步骤1

鱼收拾干净用少许盐腌十五分钟。

步骤2

准备烧鱼的酱汁：黄酒两汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、米醋四汤匙。准备烧鱼的调料：八角三至四小瓣儿、花椒八九粒、姜片三四片、葱段三四段、蒜一头剥皮切片、冰糖五六颗。

步骤3

准备工作：腌好的鱼用厨房纸擦干水分后，两面像扑粉一样沾匀干面粉，多余粉拍掉。

步骤4

开始操作：热锅凉油烧先入姜片稍煎再捡出备用，把扑好粉的鱼两面煎黄后倒上炖鱼料稍煎出香味，再倒上调好的酱汁，再倒上同酱汁量一样多的水，大火烧开。小火煮之。等到还剩三分之一汤汁的时候开大火收汁（别全把鱼汤烧干哈，留点更好），装盘享用！

汤匙大小也就是我们平时喝汤用的瓷调羹。两招保你烧好的鱼皮完整-1、热锅凉油先入姜片煎一小会儿再捡出备用；2、鱼收拾干净腌好后用厨房纸擦干水份后，将两面均匀扑上干面粉，并将多余干粉拍掉。这样入锅后煎鱼绝对不会掉皮。