沾益辣子鸡
沾益辣子鸡的做法
步骤1
将鸡洗净，宰成小块，然后用料酒，盐，腌制20分钟。
步骤2
干辣椒用水泡软后剪成段。
步骤3
姜蒜去皮洗净，拍碎。
步骤4
将辣椒，姜，蒜，混在一起，打成泥备用。
步骤5
炒锅里放油，放入八角，草果，花椒，砂仁，香叶，小火，慢慢熬，我的这个油有点红，是用大料和豆瓣酱熬出来的，比较有味道一点。如果方便的话，可以用鸡油，猪油，菜籽油来做，味道更好。
步骤6
待香料有香味儿出来了，就把鸡肉放入炒锅里煸炒，中途可放一点盐，白酒，（如果用老白干儿更好）白酒是去腥味儿的。
步骤7
待锅中鸡肉炒熟，水分蒸发干，就将之前做好的糍粑辣椒放进锅里，同鸡肉一起炒，要经常翻炒，以免糊了。也可以另起一锅，放油，将糍粑辣椒炒干炒香，待锅里的鸡肉炒出油时，再放入辣椒。
步骤8
翻炒均匀，最后洒上一点白糖，就可以出锅了，也可以洒上一点香菜，来装饰。沾益辣子鸡的烹饪技巧
一般，一只鸡，干辣椒量是半斤，姜蒜共半斤，总的是一斤左右的量，若鸡多或者少的时候，可根据这个一只鸡的量来衡量用料的多少。