戚风蛋糕

步骤1

蛋黄蛋清分离开，装蛋清的盆需干燥无油无水

步骤2

蛋黄搅开至粘稠颜色变淡，分别加入糖30g 搅拌均匀，慢慢倒入油拌匀，再放入牛奶(油和糖放入的顺序可以调换，试过感觉区别不大，只是放入后需要搅拌均匀)

步骤3

再筛入面粉，拌匀(用打蛋器 z字抽搅会比用刮刀好拌点)，蛋黄糊 ok了，放一边静置

步骤4

烤箱预热160度，10分钟

步骤5

蛋白滴入两三滴白醋(若有柠檬汁代替会更好)，先用打蛋器中低速打至有大泡泡时加入三分之一白糖，继续打至泡泡细小蛋白细腻加入三分之一糖，改用中高速打至湿性发泡(有明显纹路，能拉出弯弯的小尖尖)加入最后三分之一的糖，继续打至干性发泡(能拉出直直的小尖尖，蛋白上的纹路不易消失，此时若把打蛋盆倒过来蛋白不会倒出来)

步骤6

将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊里快速翻拌，像炒菜一样从下往上翻拌，边拌边转动打蛋盆，不可以像打蛋一样搅拌哦，会消泡的；再加三分之一蛋白到蛋黄糊里拌匀，最后将蛋黄糊倒入打蛋白的盆，拌匀后倒入八寸模具，将模具举高在桌面震一下，震出大气泡

步骤7

烤箱中下层，160度40分钟，我是长帝烤箱