美味的酸菜鱼
配着香辣、麻辣、酸辣的一道暖人心的菜，特别是夏天在空调下吃着热腾腾的酸菜鱼，真是过瘾，滋滋
美味的酸菜鱼的做法
步骤1
准备好的材料
步骤2
鱼洗净后将鱼肢解好，解成鱼肉、鱼皮、鱼骨、鱼尾，鱼头，鱼肉待放，把其他的鱼头骨尾皮洗净血污备用
步骤3
将鱼肉洗净后，用刀倾斜从尾部开始片鱼，片成鱼片，再把片好的鱼片加入一勺盐搓洗一遍，然后用水反复冲洗成晶莹的鱼片，洗好后准备腌制，加入蛋清、两勺淀粉、半勺胡椒粉，半勺盐腌制拌均匀，静置20分钟备用步骤4
酸菜切丝用开水焯水备用，将小米椒、青椒切成圈，姜蒜切片，葱一半切段，一半切小葱花
步骤5
锅里放油加入葱姜蒜翻炒几下，然后放入鱼头骨尾等炒一会
步骤6
放入酸菜继续炒一会，然后再放入开水煮到鱼汤白，中火煮20分钟左右
步骤7
煮好后把锅里的料都捞出来铺到碗底，锅留鱼汤
步骤8
锅里的鱼汤重新烧开，鱼片一点一点放入，慢慢的晃动锅，让鱼煮开，然后将煮好的鱼片鱼汤一起倒入碗里
步骤9
锅里放油，凉油的时候放入花椒、辣椒圈，小火烧一会，然后把花椒、辣椒捞出来铺在鱼片上
步骤10
锅里的油用大火烧至冒青烟，然后浇在鱼片上即可，浇上去吱啦声才行，才够味，这也是最重要的环节
步骤11
最后一步撒上葱花就完成