泡椒田螺肉-领略川南大排档的味道

一次聚会吃到朋友从内江带回来的泡椒田螺肉，据说是内江某农贸市场大排档摊上一绝，那味道确实霸道。吃过后就一直想念。今天终于动手自己做了，做过以后就再也不想弄了，太麻烦了。田螺买回来得养两天，每天还得换几次水。这个东西一年最多吃一次，尝尝味道就行了。

泡椒田螺肉的做法

步骤1

田螺买回来养两天。注意啊，田螺生长的环境是田里、沟渠里，摄入了很多脏东西，一定给它充分的时间吐脏。方法是田螺放在清水里，放入盐和几滴香油，待其慢慢吐脏，每天换水三四次。吐脏的时间至少两天。

步骤2

清洗干净的田螺煮熟。

步骤3

用小镊子把煮熟的田螺肉夹出来，去掉头尾和肠子，只留肉质部分。然后加盐再次搓洗，反复搓洗三次。

步骤4

洗干净的田螺肉用料酒浸泡十分钟。

步骤5

泡椒泡仔姜切好，青椒切粒，大葱切段，姜蒜拍碎。

步骤6

热锅热油爆香花椒、姜蒜，加入少量豆瓣酱炒红油。

步骤7

泡椒泡姜加入翻炒出味。

步骤8

下入大葱节翻炒后放入田螺肉。

步骤9

大火爆炒。

步骤10

加水焖煮十分钟。之所以要这一步是让其熟透，防止有寄生虫。为了吃得放心，一定要多花点时间。

步骤11

水分收干后再不停翻炒。

步骤12

加入青椒提味增色。

步骤13

差不多可以了。

步骤14

熟透，起锅。