贴秋膘之秘制酱肘--付老汤的做法
这道菜背后的故事～(选填)简介：酱肘子是中国传统的食物之一，营养丰富，色香味俱全。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。
酱肘子的功效与作用
1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；
2.猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴；
下周就要立秋了，有立秋贴秋膘之说，这两天就为大家准备了酱肘子，非常之美味，现在大家就可以动手做了。
酱肘的做法
步骤1
准备前肘子2个（最好买后，让他们帮骨头剔一下）
步骤2
准备2份的量：干黄酱60克，红辣腐乳3块及汤汁
步骤3
充分搅拌均匀
步骤4
前肘子用凉水泡6-8小时【肘子最好翻过来泡】，期间，多次换水
步骤5
之后，沾去多余水分
步骤6
接着，正反面用第3步均匀地抹在上面，进行按摩，腌制6-8小时，夏天最好放入冰箱冷藏室
步骤7
拿出来后，锅内放入凉水，烧开后
步骤8
再进行去毛，全部去除后
步骤9
另起锅，放入肘子
步骤10
倒入第三步及除盐之外的所有调料。如果喜欢吃甜口的，还可以放些冰糖，我自己做从来不加糖，因为，之后，要蘸汁吃
步骤11
大火开后转小火，炖3个小时左右（一锅中，我又放了，鸡蛋和猪蹄），最后半小时再放入盐
步骤12
用筷子能扎透就好了
步骤13
炖好的肘子
步骤14
不烫手时，用豆包布包好，千万不能凉透再包，这样就不好成形了
步骤15
用绳子捆好
步骤16
捆紧，捆好的肘子
步骤17
2个都捆好，彻底凉凉后
步骤18
放入食品袋，一次吃不完，最好放入冷冻室 【小妙招：晚上吃，早晨，就放到冷藏室，最适合朝九晚五的朋友了。】
步骤19
从冷冻室拿出后，去掉豆包布，切成自己喜欢的形状就好了。
步骤20
哈哈，当然一锅出的还有鸡蛋和猪蹄。
步骤21
成品图。
步骤22
怎样做老汤，也是做好酱肘子的关键
步骤23
肘子捞出后，汤汁继续烧开
步骤24
过滤掉残渣
步骤25
倒掉残渣
步骤26
彻底凉凉后，放入容器中，放入冷冻室，下次再用，如果原汤不够，可以添加一些水。酱肘的烹饪技巧
丝巾温馨提示：A〉做牛羊肉的老汤汁也是一样的做法。B〉没有肉骨茶也可以用肉蔻，豆蔻，八角，等调料。C〉干黄酱在超市调料区有卖。D〉肉骨茶料包配料：桂皮，胡椒，党参，当归，八角，玉竹，丁香，熟地，白术，甘草，川穹等十几种药材及香料配制而成。