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诗文 牛肉馅
释义

牛肉馅

青州老槐树牛肉煎包仿制版

牛肉馅的用料

牛肉 330g 植物油 100ml
大葱 1颗 姜 20g
花椒 20颗 八角 1颗
生抽 3汤匙 老抽 3汤匙
盐 0.5汤匙 水 200ml
蚝油 0.5汤匙 韭菜 6条
藕 150g 香油 1汤匙

牛肉馅的做法

步骤1

花椒和八角放入一个小碗,加半碗水,微波炉中火三分钟。然后放凉待用。

步骤2

肉是牛腩和牛肉各一半为好。纯肉容易做成纸箱子馅。绞肉时把大葱和姜一起搅碎。
牛肉馅的做法图解3

步骤3

绞好的肉放入大碗,放入剩余调料进行手工一个方向搅拌三分钟至均匀。然后搅拌机把藕搅碎后加入肉馅,韭菜切碎(切的会比较好看)后也加入,再次搅拌至均匀。

牛肉馅的烹饪技巧

如果用搅拌机(料理机)绞肉馅,可以在搅拌机里加入一半的植物油,利于搅拌机搅拌均匀。藕不要放多,一定按比例放,否则藕的味道太重,掩盖了肉香味。加水时一边搅拌一边加,加完后感觉馅是水汪汪的。牛肉出馅率很高,500克牛肉大概会出1000g馅。

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更新时间:2025/2/6 4:43:20