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诗文 老婆饼(减糖版)
释义

老婆饼(减糖版)

这款老婆饼是减糖版的,小囡吃后直夸甜味恰恰好,如果多一分则腻,少一分则淡。

老婆饼的用料

一、饼馅 糯米粉 70g
糖粉 35g 水 110g
熟白芝麻 30g 椰蓉 35g
猪油 35g 红豆沙 105g
二、水油皮 中筋面粉 200g
糖粉 30g 全蛋液 35g
猪油 20g 水 90g
三、油酥 中筋面粉 200g
猪油 100g 四、表面装饰
全蛋液 适量 白芝麻 适量

老婆饼的做法

老婆饼(减糖版)的做法图解1

步骤1

先做糯米馅。把馅的材料全部备好
老婆饼(减糖版)的做法图解2

步骤2

水、糖粉、猪油一起倒入锅里,大火煮沸,转小火
老婆饼(减糖版)的做法图解3

步骤3

倒入糯米粉,快速搅匀,使其水和面完全混合均匀,成粘稠状。
老婆饼(减糖版)的做法图解4

步骤4

关火,加入熟白芝麻、椰蓉搅拌均匀
老婆饼(减糖版)的做法图解5

步骤5

将炒好的馅平铺在盘子里,盖上保鲜模放冰箱里冷藏到不粘手
老婆饼(减糖版)的做法图解6

步骤6

制作水油皮。我是用面包机和面的,把水、全蛋液、猪油、糖粉、中筋面粉,全部放入面包桶里,启动面包机和面功能,和成光滑柔软的面团。
老婆饼(减糖版)的做法图解7

步骤7

把面粉按每份15克,分成24份,分别揉成圆球,盖上保鲜模或湿布静止松弛半个小时。
老婆饼(减糖版)的做法图解8

步骤8

制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓直到成团。将揉好的油酥面按每份12克分成24份
老婆饼(减糖版)的做法图解9

步骤9

取一块静置好的水油皮面团,按扁成圆形,将油酥面团放水油皮面团中心,包起来,收口朝下放置
老婆饼(减糖版)的做法图解10

步骤10

将包好的面团用擀面杖擀成椭圆形,擀开后,从上向下卷起来。卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形,再次从上向下卷起
老婆饼(减糖版)的做法图解11

步骤11

全部卷好后,盖上保鲜模或湿布静置松弛15分钟
老婆饼(减糖版)的做法图解12

步骤12

把二种馅料按每个15克分成24份(我的是17个糯米馅、7个红豆沙馅)
老婆饼(减糖版)的做法图解13

步骤13

取一快静置好的面团,按扁擀成边上薄,中间厚的圆形,将馅料放在中央,包起来
老婆饼(减糖版)的做法图解14

步骤14

包好后,收口朝下,擀成圆饼状,放入烤盘中,在面饼表面刷一层全蛋液,撒上白芝麻,用刀划三道口子
老婆饼(减糖版)的做法图解15

步骤15

放入预热好的烤箱,上下火200度,烤15分钟左右,直到表面金黄,即可。
老婆饼(减糖版)的做法图解16

步骤16

出炉啦!

老婆饼的烹饪技巧

1、猪油是自己炼制的,放心牌的哦!做出老婆饼来,香酥可口。2、和水油皮时,因各种品牌面粉的吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要和成柔软的面团,不能太干。3、静置松弛面团时,为防止面团表面变干,一定要盖上保鲜膜和湿布。4、面团表面划口,是为了烤时将内部热气排出,防止馅料在烤时爆出来,所以一定要划哦!5、因每台烤箱脾气不同,所以要随时观察,根据表面上色情况,调整烘焙时间直到表面金黄即可

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更新时间:2024/12/26 3:46:47