黄鳝赛人参：辣炒鳝片的正宗做法、鳝鱼、葱、白酒、料酒、绿青椒、姜、蒸鱼豉油、红尖椒、蒜、盐、白糖、花椒怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

黄鳝赛人参的用料

鳝鱼一条

葱 5克

白酒 5克

料酒 7克

绿青椒适量

姜若干

蒸鱼豉油适量

红尖椒适量

蒜少许

盐少许

白糖少许

花椒适量

黄鳝赛人参的做法

步骤1

准备：买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼，回家再次的洗净即可

步骤2

水烧开放入鳝鱼，稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液（有人说用盐水洗也可去粘液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿，炒好后的鳝鱼片清爽好看还不打卷）

步骤3

鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出，要快，一分钟都用不到，捞出后放在温水下冲洗；将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉；洗净后将鳝鱼切片待用，红辣椒、大蒜要多准备些，切片待用

步骤4

操作：小火，油温放入葱、姜、花椒炒香；然后加入红尖椒，翻炒至稍变色（红色稍发黄），让辣味释放

步骤5

放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下；紧接着就倒入蒸鱼豉油，继续大火翻炒

步骤6

边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒；当闻到鳝鱼的鲜香味时，加入青椒，再翻炒几下即可关火