轻乳酪蛋糕（8寸）
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来称好重量，用料理机打到顺滑无颗粒的状态
步骤2
倒入大碗里，加三个蛋黄，蛋白放无水无油的大碗里
步骤3
打蛋器搅打均匀
步骤4
筛入低粉
步骤5
橡皮刮刀拌匀，放冰箱冷藏
步骤6
蛋白分三次加入砂糖，打至接近硬性发泡，注意一定不能打至硬性发泡
步骤7
奶酪糊从冰箱拿出来，取1／3蛋白加入奶酪糊里，拌匀
步骤8
加入剩下的蛋白，刮刀上下翻拌均匀，注意不要打圈哦，会使蛋糕回缩或不能膨发
步骤9
拌好的蛋糕糊是浓稠细腻的状态，如果太稀或有很多小气泡，蛋糕很难成功的
步骤10
活底蛋糕模用锡纸包起来，内壁抹一层软化的黄油倒入蛋糕糊
步骤11
烤盘注入水，放上蛋糕模
步骤12
烤箱预热160℃，上下火，烤箱下层烤一个小时，蛋糕表皮上色均匀，蛋糕底凝固用手压下去没有流动的感觉，即可出炉
步骤13
刚出炉的蛋糕不要立即脱模，自然冷却后再脱膜，放入冰箱，冷藏4小时以上切块食用