本帮酱牛肉

朋友送了两条上好的牛健子肉，肉里面夹QQ的牛筋，最好就是红烧或者做成酱牛肉切片吃了！说干就干！

本帮酱牛肉的用料

牛健子肉 1000g	八角 2个
桂皮 1片	香叶 3片
干辣椒 1—2个	老抽 40ml
生抽 40ml	盐 4g
糖 25g	料酒 10ml
生姜 2片

本帮酱牛肉的做法

步骤1

牛肉洗干净，一切二，冷水煮。

步骤2

水开了，沸腾个一分钟，关火，洗干净浮沫。

步骤3

洗干净的牛肉加足够的冷水，水开，放入所有的配料，大火煮开，中火继续煮半小时。

步骤4

半小时后，改小火继续炖一个半小时，期间要注意翻动一下牛肉。时间差不多了，用筷子插一下，很轻松插进去说明牛肉已经煮到位了。如果汤汁比较多，就大火稍微收下汁。这时候人不要离开，看着锅，别糊了。图中就是差不多收完汁了。

步骤5

收完汁，取出牛肉冷却。

步骤6

剩余的汁大概有半碗，牛肉切片后可以浇汁。

步骤7

成品

本帮酱牛肉的烹饪技巧

牛肉汆水后，可以用牙签扎一些小洞，方便煮的时候入味。汆水的目的就是要去掉牛肉的血沫！喜欢牛肉汤的收汁的时候多留一点，拌面特别好吃。上海本帮菜就是讲究浓油赤酱，我这个酱油的量已经是减少一些的了。换成我妈妈做，肯定还要多加一点！干辣椒整个放进去，不要切开，只是为了去腥味用，否则就辣了，当然喜欢辣的就多加一点。

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