巧克力戚风蛋糕-6寸-颜值爆表的巧克力戚风
巧克力戚风的做法
步骤1
4个全蛋，蛋白和蛋黄分开。
步骤2
将水煮开加入可可粉无颗粒后加入色拉油。
步骤3
隔水溶化后加入巧克力（离火）
步骤4
加入糖粉搅拌后，筛入低粉拌匀。
步骤5
加入蛋黄拌匀。
步骤6
将蛋白搅打至气泡，加入细砂糖。
步骤7
打发蛋白至硬性发泡。再用慢速1分钟。
步骤8
取1/3蛋清与前代用混合面糊搅拌均匀后再和前面的面糊充分拌匀即可。
步骤9
使用切拌和翻拌的方式使面糊完全融合。
步骤10
灌入6寸活动蛋糕模，然后振出气泡
步骤11
放入烤箱上火190，下火170度，烤20-25分钟
步骤12
烤好的蛋糕取出后 倒扣在烤网架上，烤网底部需有空隙，让水气蒸发。判断是否烤好可以详见小贴士3.巧克力戚风的烹饪技巧
1.蛋白必须盛放在无油无水的容器内，和蛋黄分离时不能沾到一丝蛋黄。 2.打发蛋白u要用中速打发，这样不容易把蛋白打发过度。 3.观察戚风蛋糕的全过程会发现，蛋糕一开始会涨出模具，然后开始慢慢下降，最终会和模具相平，此时再烤5-10分钟即可。