似甜皮鸭的酱香鸭腿
上次买的鸭比较大，将鸭腿单独切下放着。刚好周末想起又动起手来，想想就做了这个外形看着像甜皮鸭，但吃起来不像，酱香味重些。若有烤箱的话改做烤鸭腿也不错。
酱香鸭腿的做法
步骤1
鸭也腿一块，放一勺料酒，半勺老抽涂抹鸭腿，腌制二十分钟
步骤2
准备好姜片，葱结，八角，桂皮，香叶，山奈，干辣椒，花椒（最多十粒，不然很麻，我的就多了），冰糖2，3粒
步骤3
平底锅放少许油烧热，鸭腿皮面朝下放入，中小火煎至皮面焦黄翻另一面
步骤4
翻面再煎。煎时候最好用厨房纸收干鸭腿上的水份以免溅油
步骤5
余油小火炒香姜蒜及香辛料
步骤6
注入适量清水烧开
步骤7
转入砂锅中，放一小勺盐，一汤勺生抽，半勺老抽，放入冰糖，葱结
步骤8
放入煎过的鸭腿，中火煮开十分钟转中火，直至鸭腿煮熟。
步骤9
鸭腿熟了且汤汁也剩不多，中大火汁。收汁时要不停地翻面
步骤10
半成品了
步骤11
捞出放盘中，撒上一层熟芝麻，放凉
步骤12
切块装盘酱香鸭腿的烹饪技巧
鸭腿先腌再煎，可以去掉膻味。再经卤煮让鸭肉入味，口味层次丰富。卤煮时老抽少放，不然会色重。收汁可以更好的上色。