诗文 | 辣炒蚬子 |
释义 |
辣炒蚬子辣炒蚬子的做法![]() 步骤1 蚬子买回家 要用盐水泡三小时 吐泥 (一定要买新鲜 活得 有一个死的 这锅岘子味道就变了)切记![]() 步骤2 配料准备好 葱姜蒜 白糖 郫县豆瓣酱 辣酱 蚝油 料酒 鸡精 盐 芡汁 把蚬子反复洗几遍 直至水中没有杂质备用![]() 步骤3 锅中放少许油 小火 放郫县豆瓣酱 辣酱 煸炒出红油 放葱姜蒜 炒香(也可以放干辣椒 )![]() 步骤4 放蚬子炒 一滴水都不要放 勤翻炒![]() 步骤5 待蚬子开口 少点白糖 蚝油 盐 鸡精 料酒 翻炒 待蚬子陆续都开口 倒入芡汁 大火收浓稠 倒点藤椒油 煸炒几下出锅 (一定要掌握火候 个别蚬子不开口正常 不用等着全部开口 半开口也可以的 时间久了蚬子就会老)![]() 步骤6 成品步骤7 在第三步的时候 可以用藤椒 花椒 干辣椒 榨油 出香味就捞出来 (锅中倒油 待温度升高放藤椒 花椒 干辣椒煸炒 出味道就盛出来 时间久 火候大就容易糊 所以要用小火煸炒)油留着煸炒材料 就可以省去最后一步倒藤椒油了辣炒蚬子的烹饪技巧 |
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