辣炒蚬子的正宗做法、蚬子、郫县豆瓣酱、辣酱、葱姜蒜、料酒、白糖、蚝油、盐鸡精、藤椒油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

辣炒蚬子的用料

蚬子

郫县豆瓣酱

辣酱

葱姜蒜

料酒

白糖

蚝油

盐鸡精

藤椒油

辣炒蚬子的做法

步骤1

蚬子买回家要用盐水泡三小时吐泥（一定要买新鲜活得有一个死的这锅岘子味道就变了）切记

步骤2

配料准备好葱姜蒜白糖郫县豆瓣酱辣酱蚝油料酒鸡精盐芡汁把蚬子反复洗几遍直至水中没有杂质备用

步骤3

锅中放少许油小火放郫县豆瓣酱辣酱煸炒出红油放葱姜蒜炒香（也可以放干辣椒）

步骤4

放蚬子炒一滴水都不要放勤翻炒

步骤5

待蚬子开口少点白糖蚝油盐鸡精料酒翻炒待蚬子陆续都开口倒入芡汁大火收浓稠倒点藤椒油煸炒几下出锅（一定要掌握火候个别蚬子不开口正常不用等着全部开口半开口也可以的时间久了蚬子就会老）

步骤6

成品

步骤7

在第三步的时候可以用藤椒花椒干辣椒榨油出香味就捞出来（锅中倒油待温度升高放藤椒花椒干辣椒煸炒出味道就盛出来时间久火候大就容易糊所以要用小火煸炒）油留着煸炒材料就可以省去最后一步倒藤椒油了