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诗文 本帮红烧肉
释义

本帮红烧肉

作为一个地道的上海人,本帮菜总是日常最青睐的。每每去饭店,外婆红烧肉总是必点菜。小南国的肉质弹牙,上海爷叔的口味偏甜,苑圆的入口即化……做了妈妈以后,家有俩宝,下馆子吃饭已成为一件奢侈的事~什么事都得亲力亲为,超人妈妈就这样炼成啦!

本帮红烧肉的用料

五花肉 500g 油 适量
黄酒 一汤勺 生抽 俩汤勺
老抽 一汤勺 红曲米粉 一汤勺
浓缩鸡汁 适量 盐 少量
冰糖 数块 葱 一把
生姜 数片

本帮红烧肉的做法

本帮红烧肉的做法图解1

步骤1

原谅本人不习惯带手机进厨房,所以细节图都没有拍,不过我会仔细回忆,不漏掉任何细节。

步骤2

五花肉洗干净,切块,5*5见方。烧水,水沸,下肉汆。等有浮沫后,捞起,放冷水里冲洗干净。

步骤3

热锅,下油,生姜煸炒。放入肉翻炒半分钟(不用等什么两面金黄的)沿锅边倒入黄酒。

步骤4

再依次倒入生抽,老抽,水(末过肉即可)等水开了,放入红曲米粉(可不放,为了增色)一把葱,再次翻动下,盖锅盖,转小火煮一个半~两个小时。

步骤5

开锅盖,放入盐,浓缩鸡汁(这样可以省略味精,而且汤汁更稠)最后放入冰糖,大火翻炒,收汁。

步骤6

最后捞出生姜和葱,摆盆装盘,撒些葱花或是桂花都可~

本帮红烧肉的烹饪技巧

冰糖出锅前最后放,这样烧出来的肉,口感不会柴。

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更新时间:2025/3/13 5:55:31