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诗文 自制刀削面
释义

自制刀削面

很喜欢吃街上的兰州拉面店里的刀削面,听说面条为了更有弹性,添加了很多化工原料,现在不敢吃了,想想就自己做吧。

自制刀削面的用料

高筋面粉 500g 鸡蛋 1个
盐 5g 水 200ml
刀削面汤料自选 1份

自制刀削面的做法

自制刀削面的做法图解1

步骤1

先将水、鸡蛋、盐、面粉依次放到面包机里,选择和面,一个程序就行了。 500克面粉约为四人份,人少可按比例减少,图中袋装的为低筋面粉,我喜欢掺一点低筋,不喜欢可以全用高筋。
自制刀削面的做法图解2

步骤2

我的面包机和面程序是12分钟,多一点也无所谓。
自制刀削面的做法图解3

步骤3

和面完成后放到冰箱冷藏待用,冷藏是为了等一会好削。
自制刀削面的做法图解4

步骤4

现在先准备刀削面汤,当然也可以不准备,直接在烧完面条的锅里直接放调料,不过我比较喜欢分开做,这样味道会清淡一些。 汤料:我用家乐浓汤宝和腊肉(也可以选别的),小锅水烧开后,放入汤料烧开后小火慢熬,等面做好以后直接倒碗里。
自制刀削面的做法图解5

步骤5

现在做刀削面,我用刀削面专用刀。
自制刀削面的做法图解6

步骤6

另外准备一个大锅,适量的水,水中加点盐,用大火烧开,拿出冰箱里的面团,用刀削面专用刀削出面条,削法类似街头的兰州拉面店削法,煮到(约2-3分钟)面条熟后,盛起放入碗中,淋上准备好的汤料,成品结束。

自制刀削面的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 4:00:55