自制刀削面的正宗做法、高筋面粉、鸡蛋、盐、水、刀削面汤料自选、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

自制刀削面的用料

高筋面粉 500g

鸡蛋 1个

盐 5g

水 200ml

刀削面汤料自选 1份

自制刀削面的做法

步骤1

先将水、鸡蛋、盐、面粉依次放到面包机里，选择和面，一个程序就行了。 500克面粉约为四人份，人少可按比例减少，图中袋装的为低筋面粉，我喜欢掺一点低筋，不喜欢可以全用高筋。

步骤2

我的面包机和面程序是12分钟，多一点也无所谓。

步骤3

和面完成后放到冰箱冷藏待用，冷藏是为了等一会好削。

步骤4

现在先准备刀削面汤，当然也可以不准备，直接在烧完面条的锅里直接放调料，不过我比较喜欢分开做，这样味道会清淡一些。汤料：我用家乐浓汤宝和腊肉（也可以选别的），小锅水烧开后，放入汤料烧开后小火慢熬，等面做好以后直接倒碗里。

步骤5

现在做刀削面，我用刀削面专用刀。

步骤6

另外准备一个大锅，适量的水，水中加点盐，用大火烧开，拿出冰箱里的面团，用刀削面专用刀削出面条，削法类似街头的兰州拉面店削法，煮到（约2-3分钟）面条熟后，盛起放入碗中，淋上准备好的汤料，成品结束。