芙蓉肉
芙蓉肉的做法
步骤1
里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用；
步骤2
将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉
步骤3
加入适量鸡粉；
步骤4
倒入适量生抽；
步骤5
搅拌均匀后腌制15分钟；
步骤6
取肉片，撒上适量干淀粉；
步骤7
于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧；
步骤8
在虾仁和猪板油上抹上蛋清；
步骤9
锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色；
步骤10
同样步骤5-8处理好所有的肉片；
步骤11
锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出；
步骤12
往爆好的花椒香油中加入猪油；
步骤13
烧至油温7成热后，放入肉片炸制；
步骤14
同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中；
步骤15
锅中放入100ml糯米酒；
步骤16
加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火；
步骤17
取生菜叶洗净后垫底装盘；
步骤18
将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。芙蓉肉的烹饪技巧
1. 若吃不惯猪油的味道，可用火腿肉替换猪板油，普通食用油替换猪油； 2. 若想成品表皮更酥脆，可均匀多裹一些干淀粉再炸制； 3. 调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。