松软不回缩的电饭锅蛋糕
因为各种原因，一直没买烤箱，但我却是一个狂热的烘焙爱好者。一直尝试用电饭锅做蛋糕，各种被虐，仍是屡败屡战。没想到这次能做成功，制作步骤的照片也没拍，开锅的一刹那，万分激动。所以晒出来分享给电饭锅蛋糕党。站
电饭锅蛋糕的做法
步骤1
香蕉捣成糊状，有点颗粒也没关系步骤2
蛋黄蛋清分离，三个蛋黄放进香蕉糊里，蛋清放进无水无油的盆子里
步骤3
香蕉蛋黄里再放12克白糖，30克油，泡打粉，搅拌均匀，然后放入玉米面粉，再搅拌均匀。以前都放小麦粉，但是总是起筋而失败，这次干脆都用玉米面粉了。这次没有加水的，做好的蛋黄糊会比较稠。以前有加牛奶，调的和烤箱版差不多，但是总是回缩，因为电饭锅蛋糕达不到烤箱的温度。这次没加，果然没有回缩。步骤4
蛋黄糊放置一边。开始打蛋清，加入少量盐，几滴白醋，12克糖，开始打蛋清。
步骤5
中间分两次分别加入12克白糖，打至不流动的奶油状，就是倒扣也不会流出来，才算打好。步骤6
然后电饭锅上抹油，按蛋糕功能，开始加热
步骤7
三分之一蛋清加入蛋黄糊，像炒菜一样翻拌均匀，因为蛋黄糊比较稠，稍微有点费劲。均匀之后再加三分之一蛋清，翻拌均匀，然后加入剩余的蛋白再翻拌均匀。这个过程一定要快速，而且要均匀步骤8
拌好的蛋糕糊倒入预热好的电饭锅，震出气泡，然后撒上椰蓉。关上盖子就可以了，大概三十分钟，电饭锅响了，就做好了。
步骤9
用牙签沿着锅轻轻滑动一圈，然后倒扣，美味的蛋糕就出锅了。
步骤10
正面照，基本上是不回缩的。
步骤11
切开享用咯电饭锅蛋糕的烹饪技巧
楼主总结了以前的失败经验，回缩大多是蛋黄糊太稀，这次因为有香蕉糊所以不用加水，如果实在不能成糊，就少量加水，大概30克左右，因为不同的面粉吸水性不一样，电饭锅蛋糕尽量不要加水，加水稍微控制不住就会回缩。再者就是松软的诀窍就是面糊一定不能起筋，油控制在25~40克之间，不能太少。预热是为了不沾底，放泡打粉是为了提高成功率，全用玉米面粉是因为没有低筋小麦粉。