冷吃兔
自贡冷吃兔很有名，麻辣鲜香的，具体到各家做的，就是各有千秋了。我是按照自己理解的方式做的，符合自己的味道，但不一定是自贡冷吃兔的标准做法。
冷吃兔的做法
步骤1
一整只兔子，清洗后切块，放入大葱段、姜片、料酒、盐腌制一小时以上。兔肉腥味重，一定要大味腌制。
步骤2
准备炒料：大葱切小段、干辣椒剪段、姜蒜切碎、八角香叶桂皮茴香等香料备好、芝麻备好。
步骤3
油锅热後放入花椒、姜蒜炒香。
步骤4
放入大葱节炒香。
步骤5
放入香料炒。
步骤6
腌制好的兔肉全部倒入油锅。
步骤7
大火翻炒，漫长的炒制过程开始了……
步骤8
翻炒过程中加入生抽、老抽、适量盐调味。
步骤9
兔肉水分快干时放入芝麻翻炒。
步骤10
待兔肉水分基本全干时放入干辣椒翻炒。
步骤11
不停翻炒使辣椒入味，也防止粘锅。
步骤12
最后淋入适量红油就成了……其实，冷吃、热吃都可以。
步骤13
成品。冷吃兔的烹饪技巧
兔肉水分多，如果你喜欢吃的筋道入味，就一定要大火不停煸炒，不要担心肉会老，兔肉炒老是不太容易的。