多味油辣子
多味油辣子的做法
步骤1
锅内倒油，放入花生米。注意：油要多些，花生米要凉油下锅。
步骤2
小米将花生米炸香。
步骤3
炸好的花生米捞出控油待用。
步骤4
取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐。
步骤5
将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里。
步骤6
用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀。
步骤7
将花生米捣成花生碎。
步骤8
捣好的花生碎，留一些大点的颗粒吃起来更香。
步骤9
取干净无油的锅，放入花椒料、麻椒粒和白胡椒，小火炒香。
步骤10
炒好的胡椒粒，花椒粒和麻椒粒盛出晾凉。
步骤11
将胡椒粒、麻椒粒和花椒粒捣碎，要捣的碎些。
步骤12
捣好的三椒粉。
步骤13
葱姜蒜切末。
步骤14
锅内倒油烧热。
步骤15
倒入葱姜蒜末，小火炒香。
步骤16
倒入调制好的调味汁。
步骤17
小火熬香。
步骤18
熬好的葱姜蒜调味汁，盛出待用。
步骤19
将花生碎、三椒末和姜葱蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中，并用勺子搅拌均匀。
步骤20
用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏。多味油辣子的烹饪技巧
1.干辣椒和花生米比例是1：1，这样吃起来辣味和香味都比较足。 2.花椒粒、麻椒粒和白胡椒的比例是1：1：1，如果不喜欢麻味，可少放或不放麻椒粒。 3.葱姜蒜没有固定的比例，根据自己的喜好添加即可。 4.调味汁里的生油可以用蒸鱼豉油代替，这样味道更鲜。不能用老抽代替，虽然味道没有影响，但是做好之后的油辣子颜色发黑。 5.白糖的量宁少勿多，除非特别喜欢甜味。 6.热油浇入干辣椒的时候，一定要分次浇入，浇入后用勺子及时搅拌干辣椒，这样能避免部分干辣椒过热变焦。 7.家里有料理机可以用料理机将花生、麻椒、花椒和胡椒打成粉末，这样更省劲。