简单芒果流心慕斯的正宗做法、芒果肉、淡奶油、吉利丁、吉利丁、水、低粉、糖、鸡蛋、玉米淀粉、怎么做-菜谱宝典

步骤1

准备底胚材料：低粉，糖，鸡蛋（蛋黄，蛋白分开），玉米淀粉烤箱预热180度

步骤2

蛋黄加入15g糖搅拌成液态，不要打发。蛋白加25g糖打发到硬性发泡

步骤3

蛋黄糊加入蛋白搅拌，在倒入过筛的低粉和玉米淀粉，快速切拌均匀（不要消泡）

步骤4

面糊装入裱花袋，挤到慕斯圈里，边上留空隙，烤好后倒入慕斯酱可以遮住底胚，中层 180度 15到20分钟看颜色每个烤箱脾气不一样烤好后拿出放凉

步骤5

芒果肉去皮不用加糖和加水，直接料理机打成泥（要是芒果不太甜加20g糖，家人和朋友吃，还是少糖的健康些）

步骤6

打完后的芒果泥过筛更细腻

步骤7

芒果泥分成3份，300g做慕斯，70克做流心。30克做镜面。

步骤8

12g吉利丁，冷水泡软后吉利丁去水。隔热水融化成液态，等到微热不要冷

步骤9

300g果泥加12g的吉利丁（2片半）

步骤10

加入吉利丁液搅拌均匀

步骤11

120g淡奶油不加糖打发到6分发状态，加入到果泥中快速拌均匀

步骤12

烤好的底胚放到慕斯圈中间倒入一层果泥慕斯盖过底胚

步骤13

因为是流心的慕斯，所以刚才烤底胚多余材料烤了小饼干，做围边（可以用加大块芒果肉颗粒），把70g芒果泥倒到中心位置，在把多余的慕斯从边上往中间，慢慢倒

步骤14

倒完慕斯后，轻轻拍几下模具底，把表面震平，放入冰箱冷藏（表面要做镜面果胶没震平也可以）

步骤15

剩余的30g果泥，加入吉利丁液（1~2g吉利丁加20g水融化成液态），混合成果泥液拿出冷藏过的慕斯，倒到表面做成镜面在冷冻会儿，直接装饰水果，巧克力就完成了，，看着复杂实际上很简单

步骤16

下次和大家分享桑苺芝士挞，多层次复合口感

简单芒果流心慕斯