啤酒鸡

鸡肉富含很多蛋白质，啤酒则是夏季人人喜爱的酒，啤酒烧鸡用啤酒代替了清水，炒好后的鸡肉直接倒入啤酒，炖熟，肉在炖制过程中融入了啤酒的味道，让整道菜更加入味。

啤酒鸡的用料

三黄鸡 1只

油 1大勺

啤酒 500ml

葱姜蒜适量

桂皮 1块

大料 2粒

冰糖 1小把

海鲜酱油 1大勺

老抽适量

鸡精 1勺

干辣椒 6个

啤酒鸡的做法

步骤1

将三黄鸡切块洗净，放入锅中焯掉血水，撇去浮沫

步骤2

焯好的鸡捞出沥干备用，葱姜蒜、干辣椒、大料、桂皮备用

步骤3

热锅倒入油，放入冰糖、葱姜蒜、干辣椒、大料、桂皮炒香，冰糖炒化成焦糖色

步骤4

热锅倒入油，放入冰糖、葱姜蒜、干辣椒、大料、桂皮炒香，冰糖炒化成焦糖色

步骤5

放海鲜酱油、老抽继续煸炒

步骤6

倒入啤酒莫过鸡肉即可，大火烧开，小火炖半小时，放入盐、鸡精，大火收汁

步骤7

汤汁浓稠出锅装盘，咸鲜微辣，味道鲜美无比

此道菜炒糖色和酱油是重点，热锅凉油放冰糖，边烧边把冰糖敲碎，熬至粘稠焦糖色立刻放鸡肉快速翻炒，炒出来的鸡颜色很好看。酱油则要根据鸡的大小斟酌生抽和老抽的多少，主要用生抽调味，用老抽提色，生抽多点少点问题不大，如果没把握到老抽时就要边倒边看，放多了菜就黑了。