腊鱼炖粉条的正宗做法、腊鱼、姜、老抽、红薯宽粉、青葱、蒜、盐、胡椒粉、尖椒、小米椒怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

腊鱼炖粉条的用料

腊鱼 1块

姜 1小块

老抽 1茶匙

红薯宽粉 100g

青葱 1根

蒜 3瓣

盐 1/2茶匙

胡椒粉少许

尖椒 1个

小米椒 3个

腊鱼炖粉条的做法

步骤1

红薯粉用热水浸泡，腊鱼切大块，葱、姜、蒜、小米椒切碎，尖椒切片；

步骤2

锅中倒入少许油，烧热后，放入腊鱼块；

步骤3

小火煎至两面金黄，用铲子拨到锅的一侧，倒入葱、姜、蒜、小米椒和尖椒；

步骤4

煸出香味后，倒入水，水面没过鱼1厘米；

步骤5

调入老抽，大火煮开；

步骤6

继续煮5分钟，放入泡软的粉条；

步骤7

盖上锅盖，转小火，炖10分钟，加入盐；

步骤8

再加入胡椒粉，搅匀，转大火，收干汤汁即可。

1. 红薯粉最好提前用热水浸泡，泡软之后再进行下面的操作，否则不易熟； 2. 加入老抽是为了上色，如果不喜欢，可以换成生抽，味道更鲜； 3. 这种宽粉比较韧，所以要煮久一点，如果用较细的粉条，要相应减少炖煮的时间，以免炖的太烂，影响口感； 4. 老抽和腊鱼都含有盐分，所以要减少盐的用量。