腊鱼炖粉条
腊鱼炖粉条的做法
步骤1
红薯粉用热水浸泡，腊鱼切大块，葱、姜、蒜、小米椒切碎，尖椒切片；
步骤2
锅中倒入少许油，烧热后，放入腊鱼块；
步骤3
小火煎至两面金黄，用铲子拨到锅的一侧，倒入葱、姜、蒜、小米椒和尖椒；
步骤4
煸出香味后，倒入水，水面没过鱼1厘米；
步骤5
调入老抽，大火煮开；
步骤6
继续煮5分钟，放入泡软的粉条；
步骤7
盖上锅盖，转小火，炖10分钟，加入盐；
步骤8
再加入胡椒粉，搅匀，转大火，收干汤汁即可。腊鱼炖粉条的烹饪技巧
1. 红薯粉最好提前用热水浸泡，泡软之后再进行下面的操作，否则不易熟； 2. 加入老抽是为了上色，如果不喜欢，可以换成生抽，味道更鲜； 3. 这种宽粉比较韧，所以要煮久一点，如果用较细的粉条，要相应减少炖煮的时间，以免炖的太烂，影响口感； 4. 老抽和腊鱼都含有盐分，所以要减少盐的用量。