一次成功戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋（常温）、白砂糖、色拉油、牛奶、低筋粉、白砂糖怎么做-菜谱宝典

步骤1

蛋白跟蛋黄分开，放进无油无水，绝对干净的容器里，我是直接放进不锈钢盆子里

步骤2

打散蛋黄，不要打发，加入20克糖，40克油，拌匀

步骤3

加入40克牛奶，拌匀，筛入85克低筋粉，搅拌成面糊

步骤4

打蛋白前打开烤箱，150度，预热，蛋白里挤一些柠檬汁，分三次加入四十克白砂糖，用打蛋器打至硬性状态，倒扣不会流下来，用打蛋器提起会有小尖

步骤5

打好的蛋白，分三次加入蛋黄糊，翻拌，跟炒菜一样，不要划圈就行，我用的电饭锅盛饭自带的塑料勺子，不粘，很好用

步骤6

拌好的蛋糕糊，倒入模具，大概七八分满，我是六寸的，余下的倒入三个纸杯，装好蛋糕糊的模具在桌上摔几下，震出气泡

步骤7

放入烤箱，150度，上下火，60分钟，纸杯大概45分钟出炉，我不确定有没有熟透，中间多次用牙签插到底，看看牙签上有没有挂蛋糕糊，没挂就是熟透了

步骤8

出炉后，迅速拿出蛋糕模具，从20公分高处，自由落体，摔几次，然后迅速倒扣在烤架上，完全冷却之后脱模，我是用牙签脱掉侧面，因为担心刀子刮坏模具，再用水果刀脱掉底部

步骤9

顶部脱的不是太好，但是比起之前塌陷的戚风，这次最成功，按下去，会弹起，烤得时候，表面开裂，不过没有关系，倒扣之后也看不见，给小朋友吃，还是有点甜，下次糖还要减量，这是一个八寸的配方，如果有八寸模具的朋友应该刚刚好

一次成功戚风蛋糕