葱烤大排
葱烤大排的做法
步骤1
首先将葱清洗干净，控干水，然后切大段；姜切片。
步骤2
大排用刀背剁松软。 注：这种大排是靠颈部的，有肥有瘦，肉质不是很结实，比较适合做这
步骤3
将剁松软的大排骨用酱油腌制。
步骤4
这是腌制的效果，感觉色有点重。我用了1.5汤匙的老抽，因此我想老抽一汤匙，一般酱油2汤匙就足够了。 注：腌制时间可长可短，也可马上就上锅。 1汤匙酱油大约15g
步骤5
锅热倒油，量稍微多点，大约1.5汤匙，待到油热，将大排放入油锅中煎两面略硬，大约5-6分钟。
步骤6
将大排推到边上，葱姜全部倒下去。
步骤7
然后将大排翻到葱上面，先加绍兴酒1小匙，再撒些糖约10g。
步骤8
翻一下，加一点点水，盖上锅盖，大火烧开，然后改中火大约炖20-30分钟。 注：水只要一点点，湿润一下即可，大量的葱在烧的过程中会出很多水的。
步骤9
烧成这样就可以了，葱略带青色。
步骤10
这是最后的效果，葱只有一小撮了。别瞧着葱黑黑的，它是非常香的；还有肉浓郁蜜香，吃一口就忘不了。葱烤大排的烹饪技巧
1.这道菜是不用盐的，完全用酱油和糖调味烧制，且不用大料之类的香料。如你用了，就是另外一道菜肴，就不叫葱烤排骨。 2.葱的用量很大，在制作过程中水只用一点点，用葱释放出的水份来烧排骨，让葱充分吸收排骨的肉香，使整个浓郁的味道锁在葱里，同时排骨也能吸收葱的清香。