回味悠长——茶韵开心果慕斯
在比赛中，我选择的是红茶+香草的主调，配以开心果奶油霜，最后试吃的结果并不尽如人意，考虑过后我决定把香草和开心果的部分调过来，原来的香草慕斯改成夹心的香草奶油霜，而开心果奶油霜则成为整款慕斯
与红茶相对的另一个主调。
这款蛋糕的组合是——
红茶慕斯
+
香草奶油霜
+
榛子蛋白饼
+
开心果慕斯
+
榛子蛋白饼
因为我使用半球模，所以我的制作顺序是刚好倒过来的……。
我们要制作的部分是
一、榛子蛋白饼（附酒糖液）
二、红茶慕斯
三、香草奶油霜
四、开心果慕斯
开心果的做法
步骤1
一、榛子蛋白饼 做法： 1、蛋白加糖，完全打发
步骤2
2、加入榛子粉，快速混合均匀步骤3
3、在烤盘中摊薄，以190度中下层，烤至表面微微上色步骤4
4、用饼干切模，切成所需要大小，第个蛋糕两片
步骤5
二、红茶慕斯 做法： 1、牛奶+红茶 煮开后加盖焖5分钟；蛋黄与糖混合均匀；吉利丁泡入冰水中备用
步骤6
2、红茶牛奶一边过滤一边分三到五次倒入蛋黄糊中（每倒一部分，都要混合均匀再倒下一次）步骤7
3、隔水加热混合液，同时用刮刀不停搅拌，直到蛋奶糊达到75摄氏度步骤8
4、淡奶油打至6分发步骤9
5、泡软的吉利丁沥去水分，放到温热的蛋奶糊，搅拌到完全融化，过筛步骤10
6、过筛的蛋奶糊中，分次加入打发好的淡奶油步骤11
7、入模至一半，放入冰箱使它微微凝固步骤12
三、香草奶油霜 做法： 1、香草荚剖开，取籽放入牛奶，容器加盖，隔水蒸热，焖出香草的香味
步骤13
2、黄油软化后，打至颜色变浅，再加入糖粉，打至羽毛状步骤14
3、一边打发黄油，一边少量多次加入香草牛奶及淡奶油的混合液
步骤15
4、放入挤花袋，剪小口，在之前的红茶慕斯上薄薄挤上一层
步骤16
5、在香草奶油霜上放第一层榛子蛋白饼（刷酒糖液）
步骤17
四、开心果慕斯 做法： 1、蛋黄+糖+开心果泥搅拌均匀；吉利丁片用冰水泡软备用
步骤18
2、牛奶煮开慢慢倒入1中，一边用刮刀擦底搅拌一边隔水加热，直到蛋奶糊温度上升到75摄氏度步骤19
3、打发淡奶油到6分发步骤20
4、吉利丁片沥干水分放入温热的蛋奶糊，过筛
步骤21
5、打发好的淡奶油分次加入开心果蛋奶糊中，搅拌均匀
步骤22
6、倒入模具，至满，放入第二片榛子蛋白饼（刷酒糖液）
步骤23
放入冰箱至完全凝固开心果的烹饪技巧
由于这款蛋糕的口味偏醇厚，所以酒糖液的酒，我选择了君度橙酒，温暖又清新