卤肉饭的正宗做法、五花肉、鸡蛋、小油菜、葱姜蒜、干香菇、紫洋葱、大料、冰糖、黄酒、老抽（没有的话就用黄豆酱油）、盐、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

卤肉饭的用料

五花肉 250g

鸡蛋 1个

小油菜 2、3颗

葱姜蒜少量

干香菇 6、7个

紫洋葱 1/3个

大料 2、3颗

冰糖适量

黄酒少量

老抽（没有的话就用黄豆酱油）适量

盐适量

卤肉饭的做法

步骤1

准备好所有材料。五花肉整块冷水入锅，加姜片、葱段、少量料酒飞水。水开后2、3分钟将肉捞出冲净血沫。切小块备用

步骤2

干香菇泡发后捞出，用淀粉水搓洗干净，切小块，泡香菇的水留下备用

步骤3

葱姜蒜切末，如果不喜欢姜，可切大块，便于成品后捞出。

步骤4

紫洋葱切丝，下油锅小火慢炸

步骤5

洋葱炸至金黄色后捞出切碎

步骤6

用煸洋葱的油煸炒五花肉块，多煸炒些时间，尽可能多的逼出肉中油脂，以保证最后做好的卤肉口感不会肥腻。

步骤7

倒出过多的油，加入葱姜蒜继续煸炒

步骤8

加入香菇块煸炒

步骤9

加入黄酒，煸出香味

步骤10

最好加老抽上色，因家里木有老抽了，所以用了黄豆酱油

步骤11

最后加入洋葱碎继续煸炒几分钟后加入热水没过所有材料，将之前泡香菇的水滤出杂质后也一并加入

步骤12

加入大料及冰糖，水开后全部移入砂锅中小火炖煮1-1.5小时，时间越长肉的口感越糯哦。同时将提前煮好的鸡蛋一起放入炖煮。根据自己口味调入盐后就可以出锅喽

步骤13

开水中加入一勺盐及几滴油超烫小油菜，摆盘，开吃！