凉拌金针菇
凉拌金针菇，夏季开胃菜。金针菇适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用；脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
凉拌金针菇的做法
步骤1
准备食材
步骤2
金针菇用剪刀减去根蒂部分，再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间将其一刀两断，以方便食用；洗净后将金针菇入开水里焯水1分钟，关火。
步骤3
捞起金针菇
步骤4
浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，双手捞起攥一攥金针菇，将水挤干些，放入大碗中待用；
步骤5
干辣椒去蒂切小圈（双手沾水将干辣椒表面的灰尘抹干净）、蒜瓣去皮洗净切成蒜沫、
步骤6
炒锅内倒入植物油烧至微微冒烟，关火，等一分钟再将蒜沫和干辣椒放入锅内爆香
步骤7
将爆香后的干辣椒和蒜连同油一起倒入金针菇碗内
步骤8
准备一个小碗，放入蒸鱼鼓油、蚝油、香油、盐、生抽、油辣椒等调料，
步骤9
拌匀，
步骤10
倒入金针菇碗内
步骤11
接着将香菜用剪刀剪成小段也放入碗内一起拌匀，
步骤12
取一小段黄瓜洗净切成3mm厚的片，再对半切开待用，
步骤13
拌好的金针菇倒入盘子中间，边缘用黄瓜片加以装饰即可上桌食用凉拌金针菇的烹饪技巧
1.金针菇焯水只需1分钟，因为很易熟，时间煮长了反而容易塞牙 2.怕辣的话油辣椒可以不放，或减量