韭菜猪肉饺子
一般和馅拿不准菜和肉的量，那就切出来菜和肉的体积1：1，通常错不了。白菜的除外，白菜含水量太大，可以用到白菜与肉2：1。
韭菜猪肉饺子的做法
步骤1
韭菜洗净切成末，加3搽匙油拌匀。
步骤2
肉末中加生抽、盐、蛋清、花椒面、五香粉、糖搅匀，每次加一汤匙水，搅拌，分三次加，打上劲。我用的电动搅拌器，分次加水，很容易打上劲。
步骤3
韭菜末与肉馅和匀，可以准备包啦。
步骤4
包好吃不完的速冻。韭菜猪肉饺子的烹饪技巧
1、韭菜切好以后用油拌匀是为了防止与有咸味的肉馅接触时出水，不好包。2、肉末一定要分次加水打上劲，饺子的口感才会肉嫩多汁。