肉松蛋糕卷
肉松蛋糕卷的做法
步骤1
将蛋白与蛋黄分开备用；
步骤2
开始做蛋黄糊，先将蛋黄搅打均匀；
步骤3
找一个搅打的容器，首先加入牛奶；
步骤4
再加入色拉油，边倒边搅拌；
步骤5
继续搅打溶液，直到油水均匀融合；
步骤6
筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀；
步骤7
分两次加入蛋黄液；
步骤8
用手动打蛋器搅拌均匀；
步骤9
搅打后用保鲜膜盖住，防止溶液变干；
步骤10
开始打发蛋白，先在蛋白液中加入1-2滴白醋；
步骤11
. 加入盐，将电动打蛋器的打蛋网组装好；
步骤12
将打蛋器的档位恢复0档，插上电源，再将档位调至1档，打20秒，再调至3档，打30秒左右；
步骤13
蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1 / 3细砂糖；
步骤14
继续先1档、后3档打约1分钟，至湿性发泡状态；
步骤15
再加入1 / 3细砂糖；
步骤16
打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打1分钟，此时蛋液呈现中性发泡状态；
步骤17
加入剩余的细砂糖，打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打40秒，此时蛋液呈现干性发泡状态；
步骤18
打蛋器调至1档，最后搅打1分钟，使蛋液细腻光滑；
步骤19
舀出1 / 3蛋白糊放入蛋黄糊中，用大号饭勺切拌均匀；
步骤20
再舀出1 / 3蛋白糊放入蛋黄糊中，切拌均匀；
步骤21
放入最后1 / 3蛋白糊切拌均匀；
步骤22
蛋白糊与蛋黄糊混合均匀的样子；
步骤23
烤盘内铺上高温布，将搅拌好的混合糊倒入盘中，快速抹平；
步骤24
轻轻磕两下烤盘消除气泡，放入180度预热好的烤箱，烤15分钟左右。烤好后的蛋糕倒在另一张大些的高温布上，涂上一层沙拉酱，再撒一层肉松；步骤25
放擀面杖于高温布后，卷起蛋糕卷，卷好的蛋糕卷包上一层高温布，放入冰箱冷藏；步骤26
蛋糕卷定型之后，即可切片装盘。肉松蛋糕卷的烹饪技巧
1. 细沙糖不可太少，如果使用的糖分量太少，蛋糕卷容易断裂； 2. 我的烤箱很小，才16L，大烤箱需要相应增加材料用量； 3. 搅拌蛋白糊和蛋黄糊时，注意要上下搅拌，如果搅拌方法不对，会出现消泡现象，蛋卷会发不起来。