干烧茄子

突发奇想，今天来人，做一道干烧茄子，很受欢迎。（来客人时间紧，没有拍下详细操作步骤，下次补充。）

干烧茄子的用料

步骤1

茄子剞蓑衣花刀，五花肉青椒蒜苗土豆切小丁。

步骤2

锅中坐油将茄子炸熟。少留底油下五花肉煸出油，加郫县辣酱煸出红油，加料酒，酱油开水精盐白糖米醋调好味，将炸好的茄子下入烧5--10分钟，将茄子盛出，码在盘中，锅中原汤下土豆，烧2--3分钟，土豆熟后下入青椒蒜苗丁大火收汁，浇在茄子上即可。

步骤3

特点色泽红亮，见油质不能见水汁。

1 酱油不可多，多了色泽发暗。 2 煸辣酱时火要小，才能煸出红油。 3 各种丁不要太多，我怕剩了浪费，放得有点多，暄宾夺主。