酸辣过瘾的酸菜鱼
酸菜鱼的做法
步骤1
草鱼或者黑鱼都可以。我用了草鱼。
步骤2
在鱼的两侧各有一条腥线，要尽量完整去除。头尾切断，把鱼肉剔下来。中间鱼骨剪成几段。
步骤3
鱼肉片下后，斜刀片成薄片。放入大碗，加凉水加盐轻轻揉洗。再用水反复冲几次，让鱼片更加透亮，白。这样既能紧致鱼肉还可以让鱼肉更嫩滑。
步骤4
用盐，料酒，鸡蛋清，淀粉，白胡椒把鱼肉腌上。最少腌制半小时。白胡椒可以多点。这边把酸菜，蒜姜葱准备好。
步骤5
酸菜先用开水煮一下。去除点咸味同时有些袋装酸菜有股不好的味道。水要多点。
步骤6
捞出酸菜，控干水尽量。放炒锅，油六成放入葱姜蒜炒出味道，加酸菜，鱼头，鱼骨，翻炒。加入高汤或者白开水。调味。这时候一般我根据汤的咸淡看看是不是要加盐，其他基本不在放什么调味料了。
步骤7
水开后煮大概20分钟，让汤汁充分出味道。把鱼头鱼骨和酸菜捞出来。汤翻滚着下腌制好的鱼片，要一片片放。
步骤8
基本两分钟放进去，看鱼片变色就可以出锅了。喜欢白胡椒的这时候还可以放点。如果前期腌制放够就不用了。
步骤9
怕不清楚，捞出来鱼片来一张。
步骤10
鱼片连汤放之前的酸菜盆里。锅洗干净。凉油把辣椒段，花椒放入炒制出味道，捞出放鱼上面，剩下的油继续加热高温，淋到辣椒花椒上面。把花椒辣椒炒一下比直接用热油更出味道。
步骤11
喜欢麻辣多可以多放辣椒花椒。我这个不是特别多，因为当天有家人不太能吃辣椒。
步骤12
肉质紧实滑嫩。麻辣鲜香。
步骤13
小葱是浇热油前放的，差点忘了。这道下饭菜简单易学。回家吃饭吧