百合炒腊肉

兰州的甜百合和陇西腊肉一起炒，陇西腊肉味道有点“臭臭”的，和百合一起炒的时候，“臭”味会变的越来越香，再加上百合的软糯。是我喜欢的一道下饭菜之一。 百合可以冷冻储存。虽然没有新鲜的那么脆，却变的很绵软。 用湘西【王家五】熏制腊五花肉和百合一样可以搭配，烹饪出清香、爽口的百合炒腊肉。 优质腊肉：色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味 选购腊肉，肉块过厚不好，因为阳光不易晒透，因而影响腊肉的味道。 腊肉的质量主要可从色泽、弹性、气味几方面来辨别。 ①质优：色泽鲜明，精肉为鲜红色，肥肉透明；外表干燥，无霉点，肉质有弹性，指压后痕迹不明显。 ②质次：色泽较淡，精肉为暗红色或咖啡色，肥肉表面有霉点，可抹去，稍有酸味，肉身稍软，肉质弹性较差，指压后痕迹能逐渐自然消除。 ③质劣：暗淡无光，肥肉呈黄色，肉身松软，有明显霉点，抹后仍有霉迹，肉质无弹性，指压痕迹明显，有酸败味、哈喇味或臭味，有的外表湿润、发粘。