肉松蛋糕卷的正宗做法、鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖（蛋黄糊）、细砂糖（蛋白）、色拉油、牛奶、盐、肉松、沙拉酱怎么做-菜谱宝典

步骤1

材料准备后，将3个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，用来装蛋白的盆必须是无油无水的。

步骤2

蛋黄打散后，按先后的顺序倒入24g色拉油+24g细砂糖+0.5g盐，每到入一样都要搅拌均匀后再倒一样。

步骤3

搅拌完全混合后，倒入牛奶，搅拌均匀。

步骤4

将55g低筋面粉+13g玉米淀粉混合后过筛，倒入，搅拌至无颗粒的蛋黄糊。上下翻拌。（不要画圈圈的手势去搅拌，那样会起筋）

步骤5

接下来打发蛋白。蛋白低速打发至有鱼眼大小的泡泡，加入三分之一的糖。打至有纹路时再加入三分之一的糖，继续低速搅打

步骤6

打至细腻有纹路时加入最后三分之一糖高速搅打，直至提起打蛋口器，能拉出短而尖的小尖角即可。

步骤7

然后取3分之1的蛋白放入蛋黄糊里。

步骤8

翻拌均匀后，倒入剩下3分之2的蛋白里。继续翻拌，值到蛋白与蛋黄糊完全混合。

步骤9

烤箱预热：150度，上下烤。用烤箱自带的烤盘，铺上一张油纸，然后将蛋糕糊倒上去。

步骤10

用刮刀抹平，然后放入预热好的烤箱，调150度，上下烤，定时20分钟左右。

步骤11

烤至表面上色稍深一点，取出。摊开油纸，稍冷几分钟，将油纸撕去。

步骤12

把蛋糕翻过来，将左右两边切掉1cm的宽度，抹上沙拉酱，放上肉松，卷起来就可。

肉松蛋糕卷