小山卷
小山卷的做法
步骤1
把蛋黄和白砂糖一起混合，慢慢加入隔水加热到40度的蜂蜜，搅拌到发白。步骤2
在另一钵中把冷藏过的蛋白打发起粗泡，加一小撮盐，打发到细白泡沫，立刻分3次加入全部的白砂糖，继续打发到干性发泡（提起有弯钩）。步骤3
在蛋黄中加入1/2的蛋白，用刮刀轻轻混合。再加入已过筛两次的低筋面粉，拌匀。再把剩下的蛋白加入，拌匀。步骤4
牛奶和黄油加热到快煮沸（80度）。均匀倒入面糊中，拌匀。步骤5
把面糊倒入铺着两层油纸的烤盘上，用汤匙轻轻拌匀，使面糊全部混合均匀。放入已预热的180度的烤箱中烘烤13分钟，烤后连同模型一起在桌子上敲一敲，给予撞击，使内部热气散出。步骤6
然后把蛋糕体连同油纸滑到烤网上，剥开四面的油纸，放凉。步骤7
蛋糕体翻面，放在新的油纸上，撕去背面的油纸。将打发的淡奶油抹平，在蛋糕体靠面前约3mm处和对面5mm处排上一列芒果。边抵着擀面杖边卷起蛋糕体。