酱肉包的正宗做法、五花肉、长豆、姜末、蒜末、甜面酱、鱼露和蚝油、面粉、盐、糖、水或牛奶、即溶酵母、食用油怎么做-菜谱宝典

步骤1

称好面粉，糖，先在面包机里放液体，再放干粉材料。

步骤2

糖和盐得在两角头位置，把酵母埋在中间的面粉里就行，启动和面程序

步骤3

等面团揉至光滑后就加适量的食用油，主要便面团滋润揉后有筋性。

步骤4

等油充分和面团揉合了以后就可以把面团收圆放至常温处发酵了。我就是利用机器的余温等面团在面包机里自己发酵。

步骤5

等面发酵的时间开始做酱肉，肥瘦比例在三七样子，我是用先把肉煮到7、8分熟后切成肉粒，肥瘦分开放。

步骤6

先放一点点油爆肥肉粒，等肥肉出油缩小后就放入瘦肉进去翻炒，炒个二三分钟后拨开中间的肉放入姜末和蒜末

步骤7

继续炒出姜蒜出香味

步骤8

再依次放入甜面酱，一大匙鱼露和蚝油炒到酱香味出来后再加自己喜欢的菜一类，可以是长豆、地瓜、四季豆、胡萝卜、等等，自己喜欢的都可以，不过不要是绿叶菜，因为绿叶菜一类的容易在复热的时候产生亚硝酸盐，不健康！

步骤9

我今天放的是长豆，以前做过一次，味道不错，最主要是女儿点名要求的。

步骤10

翻炒一两分钟，长豆大致和酱肉拌匀了就可以出锅凉着了，由于甜面酱和鱼露、蚝油都是较咸的了，就没有再额外放调味料了，可以自己尝后决定喔！

步骤11

等面团发酵至2一2.5倍大，用手指沾面粉戳一下不回弹不塌陷就可以了。

步骤12

取出面团排气后，分成小剂子，沾一点面粉用手掌压一下放在一旁醒几分钟，开始擀面皮，中间厚边上薄，按顺序来，从第一个剂子开始依次来，这样面剂子醒发的时间就一致了

步骤13

开包

步骤14

全部包好后放在蒸锅里二次发酵10至20分钟样子，冷水入锅，水开后蒸15分钟关火焖两三分钟再出锅。以免包子皮遇冷空气（热胀冷缩）塌陷。

步骤15

出锅，赞！

酱肉包