牛肉灌汤包
牛肉灌汤包的做法
步骤1
用七八十度的开水烫面，
步骤2
再将适量冷水轧入面团里，开水和冷水的比例为2:1
步骤3
最后的面团放一边醒20分钟
步骤4
牛肉切块，放清水中浸泡一段时间，浸泡出血水后，切片后用绞肉机搅成肉馅备用
步骤5
肉馅里加适量少量生抽
步骤6
将泡好的花椒水半碗，一点点打入肉馅里
步骤7
加入几大勺花生油和一小勺香油，搅拌均匀
步骤8
洋葱去皮洗净
步骤9
切丝后剁成粒状
步骤10
用纱布将洋葱里多余的水分去掉
步骤11
将处理好的洋葱放进肉馅里，加入少量葱末
步骤12
包馅之前加入适量盐拌匀即可
步骤13
醒好的面团切割
步骤14
搓条
步骤15
下剂子
步骤16
擀皮、包馅步骤17
放入蒸锅里，冷水下锅，大火烧开转中火，蒸至肉馅熟了为止，大约20分钟左右牛肉灌汤包的烹饪技巧
包子能灌汤的关键在于面皮，烫面皮不吸收汤水，所以可以灌汤； 烫面的时候一定要加入适量的冷水，否则面团超级粘，成品也粘口不好吃； 牛肉浸泡出血水后，再绞馅，加入花椒水可以去腥增鲜； 牛肉基本全是瘦肉口感柴一点，俺们这里的改良做法是加入一小块五花肉，或者多放油； 不爱吃牛肉味道的，换成猪肉也一样； 洋葱做馅，就不用再放葱了，放少许姜末即可； 包包子之前再放盐调馅，可以防止洋葱大量出水，影响包制； 冷水入锅蒸肉包； 切洋葱不流泪的小窍门：切洋葱之前，把洋葱放冰箱冷藏室一夜，再拿出试试，呵呵，绝对不会边切边流泪了。