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诗文
重庆烤鱼
释义
重庆烤鱼
烤鱼的用料
草鱼 二斤左右
春笋
藕
菜花
洋葱
芹菜
红尖椒
海带
(白萝卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可)香菜
炸花生米
干辣椒
花椒
花椒面
料酒
豆豉(老干妈豆豉酱)
八角
桂皮
香叶
葱
姜
蒜
盐
鸡精
糖
酱油
胡椒粉
烤鱼的做法
步骤1
将草鱼洗净,从腹部到头部一开为二,背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味(打开烤箱上下火,200度提前预热)。
步骤2
将鱼放入烤盘,带手套放入烤箱内,上下火烤15分钟。
步骤3
将春笋切条,藕切月圆片,菜花掰小瓣,洋葱切快,芹菜斜切寸段,红尖椒海带切菱形块,香菜切寸段。
步骤4
锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后,放入葱段、姜片、蒜瓣,出香味后,放入八角桂皮、香叶,老干妈豆豉酱(能吃辣的就多放点,反之就少放)迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味,最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。
步骤5
带手套将鱼从烤盘取出,将炒好的原料倒在鱼身上及盘中,再放入烤箱中烤三分钟(使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体)。
步骤6
带手套将烤好的鱼取出后,洒上炸好的花生米,香菜段即可。
烤鱼的烹饪技巧
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更新时间:2025/9/6 7:47:54