左宗棠鸡～歪果仁最爱的中国菜
左宗棠鸡，又叫左公鸡、左家鸡及左鸡，是湘菜中的一道汉族名菜，主料为鸡。在美国人认知中最著名的中国菜之一。虽然其以湖南名将左宗棠的名字来命名，事实上与他本人没有太大关联，发明人是民国时期的彭长贵。菜品表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜。
左宗棠鸡的做法
步骤1
鸡腿反复冲水洗净。
步骤2
从骨头出下煎到，剪断筋膜
步骤3
顺着骨头向下推
步骤4
就能很轻松的去掉鸡骨。这就是分离开的肌肉和鸡骨。
步骤5
切成两厘米大小的块儿。
步骤6
加入盐和一个蛋黄。
步骤7
充分搅拌均匀。
步骤8
这时候处理配料，姜蒜切片，辣椒剪短。
步骤9
糖醋，生抽和水调一个汁。
步骤10
锅里到多一点的油，准备炸鸡用的。实际消耗不了多少。
步骤11
这时再往鸡里加淀粉。
步骤12
迅速拌匀。淀粉加早了鸡肉会不酥脆。
步骤13
拌匀了马上下锅，划开，使鸡肉不沾到一起。
步骤14
炸到表面金黄捞出。
步骤15
锅里留少量底油，爆香姜蒜。
步骤16
干辣椒留在最后放，很容易糊。
步骤17
干辣椒也出香味了马上加入事先调好的汁。
步骤18
煮开，略微浓稠时，倒入炸好的鸡。
步骤19
同样动作要快，煮久了鸡鸡不脆了。
步骤20
鸡块裹上汁儿以后马上出锅。
步骤21
撒上芝麻，开吃。左宗棠鸡的烹饪技巧
鸡块炸好后，吃之前再加汤汁同煮，能保证鸡肉酥脆，下锅后也是不要久煮，裹汁儿后马上出锅。建议大家不要买鸡胸肉，虽然少了去骨的麻烦，但口感会差很多。
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