水煮鱼
“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷 ！我不知道什么时候迷上了水煮鱼，饭店里的水煮鱼油太大，味道太淡，吃的不过瘾，而且每次端上来的水煮鱼都有半盆油，心里就有阴影，这油不会是………？于是决定自己尝试来做水煮鱼，没想到效果出奇的好，我的做法虽然有点麻烦，但是绝对的够味，健康，卫生，少油，好吃！自从我会做水煮鱼以后的那段时间，家里每周都会做一次！吃过的朋友同事都念念不忘！（自恋一下） 包你学会以后家人不想再吃外边的水煮鱼了，也是聚会绝对拿的出手的一道大菜！
水煮鱼的做法
步骤1
我不会片鱼，每次都是老公片鱼，可是忘记拍照了，就从网上下载了片鱼的图片，大家可以参照！网上下载片鱼图片1
步骤2
下载的片鱼图片2
步骤3
网上下载的片鱼图片3
步骤4
鱼片好后，加入鸡蛋清，淀粉，料酒，盐，花椒拌匀腌制，鱼片放进冰箱腌制，就可以准备别的菜品！
步骤5
准备菜：豆腐（老公买的菜豆腐太多了），平菇，土豆，山药，粉带（也可以是自己喜欢吃的菜，菜的数量可以自己按吃饭的人数添减）
步骤6
水煮鱼不能少了豆芽和青菜
步骤7
锅内放适量菜油，油烧到7、8成热时放入三分之二的郫县豆瓣，小火炒出香味，（千万不能火大，容易炒焦）
步骤8
在放入干辣椒，姜，蒜继续小火炒！
步骤9
加入高汤或是鱼头，放入葱段，煮5--10分钟（喜欢吃鱼头的直接放入鱼头，鱼骨熬出香味，不喜欢吃鱼头的可以提前用鱼头熬制成高汤加入炒好的调料）
步骤10
再放入豆腐，平菇，山药，煮十分钟（菜要先放不容易煮熟的，煮十分钟是为了让菜更入味，这也是我家水煮鱼的特色，够味）
步骤11
再放入土豆，粉带，豆芽，放入适量的花椒和盐！
步骤12
菜煮熟后放入一个干净的盆中备用
步骤13
锅里留少许汤
步骤14
放入莴苣烫到八成熟
步骤15
把莴苣也放入盆中
步骤16
继续在锅放入剩余的郫县豆瓣，把腌制好鱼片放入汤里煮，煮鱼片的时候用大火，2--3分钟即可，时间久了口感较差！
步骤17
煮熟的鱼片放入盆里，撒上花椒面，辣椒，芝麻！～要放辣椒和花椒面的多少按个人接受辣味的程度适量放入！
步骤18
锅清洗干净，锅内放适量菜油，烧热，这次温度要高一些，迅速把高温的油浇在鱼盆的辣椒面上，听到哧哧的声音，香飘四溢，美味无比的水煮鱼就做好了！还可以放上一点香菜或是葱花做点缀！
步骤19
开吃了水煮鱼的烹饪技巧
片鱼片时尽量不要切太厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。