鲅鱼水饺+鱼丸
鲅鱼跳丈人笑，青岛的鲅鱼多从日照运来，人家吃龙鱼（大支的舌头鱼），春鲅比秋鲅更加鲜美，除了水饺，鱼丸也很美味。
鲅鱼水饺+鱼丸的做法
步骤1
葱姜切片切丝后泡水备用，花椒用热水冲泡一夜或当日用水煮滚放凉备用。
步骤2
鲅鱼剔脊刺后，用刀背刮出鱼肉
步骤3
取出的鱼肉继续用刀碾碎成泥
步骤4
鱼泥分次倒入花椒水搅打上劲儿
步骤5
倒入葱姜水继续顺一个方向搅打
步骤6
取出一部分先做鱼丸，加入盐、半个蛋清和少许淀粉搅匀做鱼丸
步骤7
勺子沾水，撺成圆球状挖出入冷水
步骤8
待鱼丸都入水后开火
步骤9
开锅后转小，撇浮末，将焯过水的菠菜磨碎，将剩余的鸡蛋淋花即可
步骤10
入碗后点几滴香油
步骤11
五花肉剁泥
步骤12
浇入葱姜水、生抽、盐调味并搅匀
步骤13
拌入刚才的另一半鱼泥，并倒入花生油
步骤14
韭菜切末，老农种的比较细
步骤15
混合肉泥，一个方向搅打
步骤16
加入香油
步骤17
拌好的馅料可以包饺子了
步骤18
调制馅料前先揉好面醒一下
步骤19
水要宽，凉水点三次即可
步骤20
热腾腾的鲜美鱼饺，汤汁外溢，美味鲅鱼水饺+鱼丸的烹饪技巧
花椒水除腥，韭菜提鲜。
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