诗文 | 鲅鱼水饺+鱼丸 |
释义 |
鲅鱼水饺+鱼丸鲅鱼跳丈人笑,青岛的鲅鱼多从日照运来,人家吃龙鱼(大支的舌头鱼),春鲅比秋鲅更加鲜美,除了水饺,鱼丸也很美味。 鲅鱼水饺+鱼丸的做法![]() 步骤1 葱姜切片切丝后泡水备用,花椒用热水冲泡一夜或当日用水煮滚放凉备用。![]() 步骤2 鲅鱼剔脊刺后,用刀背刮出鱼肉![]() 步骤3 取出的鱼肉继续用刀碾碎成泥![]() 步骤4 鱼泥分次倒入花椒水搅打上劲儿![]() 步骤5 倒入葱姜水继续顺一个方向搅打![]() 步骤6 取出一部分先做鱼丸,加入盐、半个蛋清和少许淀粉搅匀做鱼丸![]() 步骤7 勺子沾水,撺成圆球状挖出入冷水![]() 步骤8 待鱼丸都入水后开火![]() 步骤9 开锅后转小,撇浮末,将焯过水的菠菜磨碎,将剩余的鸡蛋淋花即可![]() 步骤10 入碗后点几滴香油![]() 步骤11 五花肉剁泥![]() 步骤12 浇入葱姜水、生抽、盐调味并搅匀![]() 步骤13 拌入刚才的另一半鱼泥,并倒入花生油![]() 步骤14 韭菜切末,老农种的比较细![]() 步骤15 混合肉泥,一个方向搅打![]() 步骤16 加入香油![]() 步骤17 拌好的馅料可以包饺子了![]() 步骤18 调制馅料前先揉好面醒一下![]() 步骤19 水要宽,凉水点三次即可![]() 步骤20 热腾腾的鲜美鱼饺,汤汁外溢,美味鲅鱼水饺+鱼丸的烹饪技巧花椒水除腥,韭菜提鲜。 |
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